চিনি হল বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহূত মিষ্টিজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে একটি, এবং এর উৎপাদনে একটি জটিল ধাপ রয়েছে যা কাঁচা কৃষি উপকরণকে পরিবার ও শিল্পে ব্যবহৃত পরিশোধিত চিনিতে রূপান্তরিত করে। ক চিনিকল সেই সুবিধা যেখানে এই রূপান্তরটি ঘটে এবং এর প্রাথমিক প্রক্রিয়াগুলি বোঝার ফলে চিনি উৎপাদনের পিছনে প্রযুক্তিগত এবং কার্যক্ষম পরিশীলিত উভয়ই প্রকাশ পায়।
কাঁচামাল অভ্যর্থনা এবং প্রস্তুতি
প্রক্রিয়াটি দিয়ে শুরু হয় কাঁচামাল সংগ্রহ , প্রাথমিকভাবে আখ বা চিনির বীট অঞ্চলের উপর নির্ভর করে। চিনিকলে পৌঁছানোর পর, এই উপকরণগুলি পরিদর্শন এবং প্রাথমিক প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে যায়:
- পরিষ্কার করা: কাটা ফসল থেকে ময়লা, পাতা এবং অন্যান্য বিদেশী পদার্থ অপসারণ করা হয়।
- ধোয়া: রসের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে এমন দূষিত পদার্থগুলিকে হ্রাস করে, কাঁচামালগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার জন্য জল ব্যবহার করা হয়।
- কাটা বা কাটা: আখ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, বা চিনির বীট পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়, যাতে দক্ষ রস নিষ্কাশনের সুবিধা হয়।
এই ধাপটি নিশ্চিত করে যে কাঁচামাল পরিষ্কার, অভিন্ন এবং নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত।
রস নিষ্কাশন
পরের পর্যায় হল চিনিযুক্ত রস নিষ্কাশন করা প্রস্তুত কাঁচামাল থেকে:
- চূর্ণ বা মিলিং: আখ বেশ কয়েকটি ভারী রোলার বা মিলের মধ্য দিয়ে যায় যা ডালপালা গুঁড়ো করে এবং রস বের করে। চূর্ণ করার একাধিক ধাপ চিনির পুনরুদ্ধারকে সর্বাধিক করে তোলে।
- বিস্তার (চিনির বীটের জন্য): কাটা বিট স্ট্রিপগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে চিনি গাছের উপাদান থেকে তরলে ছড়িয়ে পড়ে।
ফলস্বরূপ তরলে পানি, তন্তু এবং অন্যান্য দ্রবণীয় যৌগের সাথে চিনির উচ্চ ঘনত্ব থাকে।
স্পষ্টীকরণ এবং পরিশোধন
কাঁচা রসে মাটির কণা, উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশ এবং জৈব যৌগগুলির মতো অমেধ্য থাকে যা স্ফটিককরণের আগে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে:
- চুন চিকিত্সা: চুন বা অন্যান্য ক্ষারীয় এজেন্টগুলি অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করতে এবং অমেধ্যকে বর্জন করতে যোগ করা হয়।
- গরম করা এবং নিষ্পত্তি করা: রস উত্তপ্ত হয় এবং স্থির হতে দেওয়া হয়, যার ফলে অদ্রবণীয় কণাগুলি পলল তৈরি করে।
- পরিস্রাবণ: অবশিষ্ট কঠিন পদার্থ অপসারণের জন্য রস ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যায়, যা একটি পরিষ্কার তরল তৈরি করে যা নামে পরিচিত পাতলা রস .
এই স্পষ্টীকরণ পদক্ষেপ উচ্চ-মানের পরিশোধিত চিনি অর্জনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
বাষ্পীভবন
একবার পরিষ্কার হয়ে গেলে, রসে এখনও প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে। বাষ্পীভবন চিনির দ্রবণকে ঘনীভূত করতে ব্যবহৃত হয়:
- ধীরে ধীরে জল অপসারণের জন্য একাধিক-প্রভাবিত বাষ্পীভবনে রস গরম করা হয়।
- প্রক্রিয়াটি চিনির ঘনত্ব বাড়ায় যা একটি ঘন সিরাপ তৈরি করে massecuite .
সতর্কতার সাথে তাপমাত্রা এবং ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে, মিলটি পণ্যের অবনতি না করে সর্বাধিক চিনির ফলন নিশ্চিত করে।
স্ফটিককরণ
স্ফটিককরণ is the stage where sugar begins to take solid form:
- ঘনীভূত সিরাপটি ছোট চিনির স্ফটিক দিয়ে বীজ করা হয়, যা বড় ক্রিস্টাল তৈরি করতে উত্সাহিত করে।
- ক্রিস্টালাইজার বা ভ্যাকুয়াম প্যানগুলি প্রায়শই তাপমাত্রা, ঘনত্ব এবং আন্দোলন নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়।
- ফলাফল চিনি স্ফটিক এবং অবশিষ্ট সিরাপ মিশ্রণ, হিসাবে পরিচিত massecuite .
এই পদক্ষেপটি তরল চিনিকে বিচ্ছেদের জন্য প্রস্তুত কঠিন স্ফটিকে রূপান্তরিত করে।
সেন্ট্রিফিউগেশন এবং শুকানো
স্ফটিককরণের পরে, চিনির স্ফটিকগুলি অবশিষ্ট তরল (গুড়) থেকে পৃথক করা হয়:
- কেন্দ্রীভূতকরণ: গুড় থেকে চিনির স্ফটিক আলাদা করতে একটি সেন্ট্রিফিউজে ম্যাসেকিউইট কাটা হয়।
- ধোয়া এবং শুকানো: অবশিষ্ট সিরাপ অপসারণের জন্য ক্রিস্টালগুলি ধুয়ে গরম বাতাস ব্যবহার করে শুকানো হয়, ফলে কাঁচা চিনি .
এই ধাপ থেকে সংগৃহীত গুড় প্রাণীজ খাদ্য, গাঁজন এবং অন্যান্য শিল্পে আরও প্রক্রিয়াজাত বা ব্যবহার করা যেতে পারে।
পরিশোধন
কাঁচা চিনিতে প্রায়ই অবশিষ্ট রঙ এবং ছোটখাটো অমেধ্য থাকে। পরিশোধন চিনির বিশুদ্ধতা এবং চেহারা উন্নত করে:
- সম্বন্ধ: চিনির স্ফটিকগুলি পৃষ্ঠের অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি সিরাপ দ্রবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
- গলে যাওয়া এবং পরিস্রাবণ: চিনি দ্রবীভূত হয় এবং রঙ অপসারণ করতে সক্রিয় কার্বন বা আয়ন-বিনিময় রেজিনের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।
- স্ফটিককরণ and Drying: বিশুদ্ধ সিরাপ আবার স্ফটিক করা হয়, উত্পাদন সাদা মিহি চিনি , যা পরে শুকিয়ে বিক্রির জন্য প্যাকেজ করা হয়।
উপ-পণ্য এবং বর্জ্য ব্যবস্থাপনা
চিনিকলগুলিও বেশ কিছু উপ-পণ্য পরিচালনা করে:
- ব্যাগাসে: আখ থেকে আঁশযুক্ত অবশিষ্টাংশ প্রায়ই একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয় জৈব জ্বালানী বিদ্যুৎ উৎপাদনের জন্য বা কাগজ উৎপাদনের কাঁচামাল হিসেবে।
- গুড়: ব্যবহার করা হয় গাঁজন , পশু খাদ্য, বা একটি শিল্প মিষ্টি হিসাবে.
- কাদা বা বিট পাল্প চাপুন: হিসাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে সার বা মাটি কন্ডিশনার।
একটি চিনিকলের অর্থনৈতিক ও পরিবেশগত স্থায়িত্বের জন্য দক্ষ উপ-পণ্য ব্যবস্থাপনা অপরিহার্য।
উপসংহার
একটি চিনিকলের প্রাথমিক প্রক্রিয়া কাঁচা আখ বা সুগার বিটকে বেশ কয়েকটি সু-সমন্বিত পর্যায়ে পরিশ্রুত চিনিতে রূপান্তরিত করে: কাঁচামাল প্রস্তুত, রস নিষ্কাশন, স্পষ্টীকরণ, বাষ্পীভবন, স্ফটিককরণ, কেন্দ্রীকরণ, শুকানো এবং পরিশোধন . প্রতিটি ধাপ চিনির ফলন সর্বাধিক করতে, গুণমান নিশ্চিত করতে এবং উপ-পণ্যগুলি দক্ষতার সাথে পরিচালনা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আধুনিক চিনিকলের সমন্বয় যান্ত্রিক, তাপীয় এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া পরিবেশগত প্রভাব কমানোর সাথে সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, উচ্চ-মানের চিনি উত্পাদন করতে অটোমেশন সহ।
